Cambia il fornello a gas in un piano cottura a induzione

Per questo redattore CR, il passaggio all'induzione è valso assolutamente la pena (nonostante un buco nel soffitto del seminterrato e cene bruciate)

Dopo troppe notti passate con patate poco cotte e perdite di gas casuali, io e mia moglie abbiamo deciso che era ora di sostituire la nostra vecchia cucina a gas malconcia. Quella stufa è arrivata con la nostra casa e aveva almeno 15 anni quando l'abbiamo buttata, secondo la mia ricerca su Google: il suo tempo era scaduto. Sapevamo da anni che, al momento giusto, avremmo chiuso l'allacciamento del gas in cucina e passato a un piano cottura elettrico a induzione. Questa era la nostra opportunità.

Puoi documentarti sull’induzione, ma in poche parole: i fornelli a induzione e i piani cottura funzionano con l’elettricità, ma si riscaldano e si raffreddano molto più velocemente delle “normali” superfici a resistenza elettrica, e anche un po’ più velocemente del gas. Sono costantemente tra gli elettrodomestici da cucina più apprezzati di CR, con ogni modello che abbiamo testato ottenendo una valutazione eccellente nel nostro test ad alto calore, che misura la velocità con cui un piano cottura può riscaldare l'acqua. Quasi tutti ottengono anche una valutazione eccellente nel nostro test a bassa temperatura, in cui proviamo a sciogliere il cioccolato senza bruciarlo e a tenere una pentola di salsa di pomodoro sotto il bollore. Gli apparecchi a induzione presentano anche alcuni vantaggi ambientali rispetto agli apparecchi da cucina alimentati a gas e potrebbero essere migliori anche per la salute.

Ma abbandonare volontariamente fornelli a gas e piani cottura è piuttosto raro. Un grande ostacolo è il costo e la seccatura di creare una nuova presa e un nuovo circuito elettrico. Inoltre, le cucine a induzione tendono a costare qualche centinaio di dollari in più rispetto ai modelli a gas o elettrici tradizionali con altre caratteristiche simili.

Allora perché la mia famiglia lo ha fatto? In parte, vorremmo eliminare i combustibili fossili quando sarà possibile. Secondo la US Energy Information Administration, cucinare con fornelli, piani cottura e forni rappresenta solo il 2% circa del consumo energetico di una famiglia tipica. Anche dopo aver tenuto conto dell’impatto sul riscaldamento climatico delle inevitabili perdite di metano di una cucina a gas, elettrificare la nostra gamma non si rivelerà un grande risparmio di emissioni rispetto ad altri acquisti come un veicolo elettrico, una pompa di calore o pannelli solari. Ma ci piacerebbe comunque poter spegnere la nostra connessione del gas prima o poi, e questo è un passo verso questo obiettivo.

Abbiamo anche pensato che ci sarebbe piaciuto cucinare di più con l'induzione. Secondo Tara Casaregola, che guida i test sugli apparecchi di cottura di CR, l'acqua bolle dal 20 al 40% più velocemente rispetto ai migliori fornelli a gas o elettrici. È anche più difficile scottarsi accidentalmente, non ci sono mai perdite di gas maleodoranti, mantiene la cucina più fresca e la superficie liscia, piatta e mai troppo calda è facile da pulire. Alcuni parenti di mia moglie in Europa hanno cucinato a induzione per un po' (è molto più comune lì), e anche loro hanno avuto per lo più ottime cose da dire al riguardo.

Sebbene avessimo letto dell'inquinamento interno e dei potenziali problemi di salute che la cucina a gas può causare, ciò non ha influenzato la nostra decisione, perché ventiliamo sempre la nostra cucina. Nella nostra casa attuale, accendiamo la cappa da cucina, che aspira all'aperto. Nel nostro ultimo posto, che non aveva una cappa da cucina adeguata, aprivamo una finestra e facevamo funzionare un purificatore d'aria ogni volta che cucinavamo.

Oltre a tutto ciò, negli ultimi dieci anni ho scritto una manciata di articoli sui campi a induzione e ho sentito un fastidioso obbligo professionale di mettere i miei soldi dove dicevo.

Anche se avevo molta conoscenza dei libri sull'induzione e un po' di esperienza concreta in cucina, mi sono reso conto quando abbiamo iniziato il progetto che non avevo un'idea chiara di quanto tempo e denaro ci sarebbero voluti per ottenere il lavoro elettrico svolto (molti entrambi) o come sarebbe imparare a cucinare con un nuovo mezzo (per lo più molto facile). Quindi, ecco cosa ho imparato dal mio progetto che vorrei trasmettere, nella speranza che avere qualche dettaglio concreto ti aiuti a decidere se cambiare.

Foto: Liam McCabe/Consumer Reports Foto: Liam McCabe/Consumer Reports