Le migliori pentole per piani cottura a induzione

Buone notizie: quasi tutte le tue pentole preferite funzioneranno con un apparecchio a induzione

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Quando dai un'occhiata alle valutazioni di CR sui piani cottura a induzione e sulle cucine a induzione, è sorprendente quanto bene si comportino nei nostri test. Il piano cottura a induzione più apprezzato ottiene un punteggio quasi perfetto e le gamme non sono molto indietro. Nonostante le loro prestazioni impressionanti, gli apparecchi a induzione rappresentano solo una piccola fetta del mercato. Perché?

Stiamo approfondendo questa dicotomia, ma una possibile spiegazione è che le persone non sono sicure che le loro pentole e padelle preferite funzioneranno su questi piani cottura non così nuovi. Questo perché le superfici di cottura a induzione funzionano in modo diverso rispetto a quelle dei tradizionali piani cottura a gas ed elettrici. Invece di bruciatori o elementi di resistenza elettrica che si riscaldano, il calore su un piano cottura a induzione è creato da una bobina elettromagnetica che si trova sotto il piano in vetro. Questa bobina crea un campo magnetico che trasferisce la corrente direttamente alle pentole magnetiche, provocandone il riscaldamento.

La parola chiave qui è magnetica. "La considerazione più importante per l'induzione è l'acquisto di pentole realizzate in metallo ferromagnetico come ghisa o alcuni tipi di acciaio inossidabile", afferma Gill Stansfield, assistente preside del College of Food Innovation & Technology presso la Johnson & Wales University di Providence, RI. Raccomanda il vecchio trucco di usare un magnete per controllare la compatibilità delle pentole con l'induzione. Se è fortemente attratto dalla pentola o dalla padella, sei a posto.

Puoi portare il magnete al negozio se sei alla ricerca di nuove pentole, ma inizia prima nella tua cucina. Potresti rimanere sorpreso nello scoprire che quasi tutte le pentole e padelle esistenti sono compatibili con l'induzione, ad eccezione di alcuni pezzi in alluminio antiaderente. “L’acciaio inossidabile magnetico, la ghisa e praticamente tutte le pentole realizzate con più strati di metallo sono magnetici. In realtà sono solo padelle in alluminio stampato e pentole in alluminio anodizzato che non funzionano", afferma Paul Hope, uno chef qualificato che è anche il nostro esperto interno di elettrodomestici da cucina.

I produttori di pentole sono diventati molto più bravi nell’etichettare i loro prodotti come “compatibili con l’induzione”. Nella nostra tabella delle valutazioni delle pentole e nella pagina di ogni singolo modello indichiamo se una pentola o una padella possono essere utilizzate o meno con l'induzione. Se esamini le nostre valutazioni, vedrai che tutti i forni olandesi in ghisa, le padelle in ghisa e acciaio al carbonio, i set di pentole e le padelle in acciaio inossidabile che testiamo possono essere utilizzati con piani cottura a induzione. Le padelle interamente in rame, i set di pentole e le padelle antiaderenti in alluminio in genere non possono farlo.

Una cosa importante da notare quando acquisti pentole nuove o provi vecchie pentole su un piano cottura a induzione è che le pentole dovrebbero avere un fondo piatto che sia completamente a contatto con l'elemento riscaldante. Questo perché a differenza dei piani cottura elettrici e a gas, i modelli a induzione tendono a emettere un ronzio o un ronzio quando funzionano, soprattutto a impostazioni più elevate. Ti abituerai al rumore ed è del tutto normale, ma pentole pesanti e con fondo piatto possono aiutare a ridurre le vibrazioni. Se stai considerando una cucina a induzione, tieni presente che solo il piano cottura utilizza la tecnologia a induzione. Il forno funziona esattamente come quello di qualsiasi cucina elettrica, quindi puoi utilizzare tutte le pentole e gli utensili da forno che hai adesso nei tuoi mobili. Di seguito, in ordine alfabetico per categoria, sono riportate alcune delle pentole e padelle con i punteggi più alti nella nostra classifica delle pentole che sono adatti alla cottura a induzione.

L'acciaio inossidabile è una lega disponibile in diversi gradi. La maggior parte, ma non tutte, le pentole in acciaio inossidabile per uso alimentare sono compatibili con l'induzione, quindi assicurati di controllare l'etichetta sulla confezione o la descrizione sul sito Web prima di investire in un set.

La maggior parte dei forni olandesi nei nostri test sono realizzati in ghisa smaltata, ad eccezione di una padella di prima qualità, realizzata in acciaio al carbonio smaltato. Ma entrambi i materiali sono compatibili con l'induzione.