Induzione contro gas: ho scambiato la mia gamma ed ecco come è andata

Di Emily Farris

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Due settimane prima di passare dal gas all’induzione, ho quasi avvelenato la mia famiglia. Ero alzato fino a tardi per scrivere e volevo uno spuntino di mezzanotte con quesadilla, quindi ho messo una padella a scaldare sul fornello e poi sono tornato sul divano per scrivere qualche altra riga. Poche righe si sono trasformate in alcuni paragrafi e mi sono dimenticato della mia padella... finché l'odore del gas naturale si è diffuso dalla cucina attraverso la sala da pranzo e nel soggiorno, dove stavo lavorando.

Sì, avevo infranto una delle regole cardinali della sicurezza in cucina - non lasciare mai un fornello acceso incustodito - ma invece di accendere un fuoco, non mi ero accorto che il bruciatore non si era acceso, quindi dei fumi pericolosi si stavano infiltrando nella mia casa. Fortunatamente, sono abbastanza sensibile agli odori e l'ho preso abbastanza presto da aprire le finestre prima che il gas iniziasse a salire al piano di sopra dove dormivano mio marito e i miei figli. Ma era comunque inquietante.

Anche se sono imbarazzato nell'ammettere che non era la prima volta che accadeva qualcosa del genere, sono felice di annunciare che è stata l'ultima. Perché da qualche parte nella catena di fornitura, una splendida linea di induzione italiana si stava facendo strada verso di me.

All’inizio mio marito era restio all’idea di sostituire il nostro fornello a gas con quello a induzione perché non aveva molta familiarità con la tecnologia. È un griller da quattro stagioni ed un ex cuoco di linea, quindi ha capito il fuoco. La sua esperienza con l'induzione era limitata a una dimostrazione di cucina dal vivo dieci anni fa. Nessuno gli aveva detto che avrebbe lavorato su un piano cottura a induzione e ha trascorso un frustrante periodo di tempo aspettando che la superficie del vetro si scaldasse. La mia introduzione alla formazione professionale è stata simile e, sfortunatamente, trasmessa in televisione.

Ciò che nessuno di noi sapeva allora era che l'induzione utilizza l'elettromagnetismo per trasferire energia direttamente dall'elemento a induzione alle pentole, in un certo senso teletrasportandosi attraverso o bypassando completamente la superficie del piano cottura. Con l'induzione, la padella diventa la prima e unica fonte di calore e senza una sul fornello l'energia non può andare da nessuna parte e non succederà nulla. Anche senza pentole compatibili (ne parleremo più avanti), il piano cottura stesso non si surriscalda mai, sebbene assorba una quantità minima di calore dalla padella. Ciò rende l’induzione un modo di cucinare incredibilmente efficiente dal punto di vista energetico.

Al contrario, sia i piani cottura a gas che quelli elettrici si basano sul trasferimento di energia termica, un processo in cui il calore si sposta attraverso una cosa e nell’altra, con la fiamma libera o la bobina elettrica che funge da fonte di calore iniziale. (E su alcuni piani cottura elettrici, gli elementi riscaldanti sono incorporati sotto una parte superiore liscia, da qui la nostra iniziale confusione sull'induzione.) Poiché molto calore si dissipa nell'aria e sul piano cottura durante il trasferimento di energia termica, i piani cottura a gas ed elettrici impiegano più tempo a riscaldarsi. una padella e sprecare più energia nel processo.

L'argomento dell'efficienza energetica è stato sufficiente per suscitare l'interesse di mio marito per l'induzione e, poiché aspettavamo da tempo una nuova cucina, ho iniziato a inviargli articoli sui pericoli della cucina a gas. Gli ricordavo anche regolarmente che ogni volta che voleva cucinare sul fuoco, poteva uscire e usare la sua griglia a carbone, o la sua griglia a gas, o la sua griglia kamado. Alla fine, è stata l'immagine di una sexy cucina a induzione Bertazzoni in acciaio inossidabile a far pendere la bilancia a mio favore.

Se hai mai cucinato solo a gas, c'è una certa curva di apprendimento con l'induzione. All'inizio è inquietante girare la manopola e non avere alcuna indicazione visiva di ciò che sta accadendo (anche i fornelli elettrici economici diventano rosso vivo quando sono caldi). Ma eravamo entrambi entusiasti la prima volta che abbiamo visto una pentola d'acqua raggiungere l'ebollizione in meno di cinque minuti, e da lì in poi le cose sono migliorate. Tutto ciò che abbiamo preparato è stato cotto in modo uniforme e nulla è mai bruciato. Mio marito si è convertito davvero quando ha preparato la colazione per i nostri bambini e ogni singolo pancake era perfetto. Sì, anche il primo.